六大症状提示你！已经缺乏营养

Michelle

缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，
提醒我们迅速找出应对之策。

■信号：头发干燥、变细、易断、脱发
可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、
250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2~3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增
加微量元素锌。

■信号：夜晚视力降低
可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高
。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生
素A的吸收效率可大为提高。
小常识：如何正确服用维生素才有效？
维生素A的主要食物来源：
膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶
油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和
橘等。
几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量(mg/100g)
食物名称 维生素A 食物名称 胡萝卜素 猪肝 4972 胡萝卜 4010 鸡肝 10414 菠菜 2920 奶油 1042 油菜 620
鸡蛋 310 西兰花 7210 瘦猪肉 44 橘子 1660
* 1mg维生素A=1.0mg视黄醇当量1mg β-胡萝卜素=0.167mg视黄醇当量

■信号：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养：B族维生素。
营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的
补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补
充一定量的复合维生素B族药物制剂。

■信号：牙龈出血
可能缺乏的营养：维生素C。
营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方
法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2~3
个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
维生素C的食物来源：
主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量
的维生素C
部分常见食物的维生素C含量(mg/100g)：
食物名称 VC含量 食物名称 VC含量 大白菜 28~47 橙 33 柿子椒 72 苹果 1~6 菠菜 32 橘 11~33 油菜 36
香蕉 8 红果 53 牛奶 1

■信号：味觉减退
可能缺乏的营养：锌。
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋
、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。

■信号：嘴角干裂
可能缺乏的营养：核黄素(维生素B1)和烟酸。
营养对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，
每周应补充1次(2~3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素
B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细
搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
维生素B1的食物来源：谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源
部分常见食物的维生素B1含量：
食物名称 VB1含量mg/100g 猪肉(瘦) 0.54 花生仁(生) 0.72 猪肝 0.21 黄豆 0.41 猪心 0.19 小米 0.33 羊
肉(瘦) 0.15 小麦粉 0.28 牛肾 0.24 大白菜 0.06
烟酸的主要食物来源：
动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用
因加工的影响受到一定的限制。
部分常见食物的烟酸含量(mg/100g)
食物名称 烟酸 色氨酸 烟酸当量/mgNE 猪肝 16.2 262 20.6 黄豆 2.1 472 10 猪肉(肥瘦) 4.2 97 5.8 大白
菜 1.3 11 1.5 大米 2.5 145 4.9 菠菜 0.6 40 1.3 小麦粉 2.5 135 4.8 鸡蛋 0.8 222 4.5 玉米(黄) 2.5
78 3.8 牛奶 0.2 38 0.8

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