七月品尝三蟹“最鲜”好时机

冻奶茶

　7月是六月黄、黄油蟹和奄仔蟹三蟹当主角的时候，上档期只有一个多月到两个月，过了这个档期就要等来年了，有道是：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，千万不要错过这个品尝六月黄、黄油蟹和奄仔蟹“最鲜”的好时机哦。　　新快报记者 赵旭虹/文 king/图

六月黄蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜。

　　六月黄
　　起底：它是大闸蟹最后一次脱壳前的未成年蟹，体重一般在2两左右。特点是壳薄、肉嫩、膏呈流质色偏淡黄，口感软滑甘美。六月黄主要是吃公蟹。
　　口味：蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜，壳既薄又脆。
　　主要产地：江浙一带的大闸蟹产区。
　　辨别：“六月黄”有黄蟹与白蟹两种。黄蟹肉软壳脆、肉质饱满、蟹黄香甜，外壳黄色偏黑，经得起清蒸这种吃法的考验。另一种白蟹被称为水蟹，外壳基本上是白色的，有种水的透明感。
　　参考价格：25元/只(2两以下)30元/只(约2两)46元/只(2两5左右)60元/只(约3两)108元/只(3两5左右)主要吃法：清蒸、面拖蟹和醉蟹。供应点：成隆行
　　误区：很多人认为吐泡泡是蟹将死的表现，其实吐泡泡只是为了吐出体内多余的水分，属于正常的生理反应。
　　挑选贴士：成隆行是广州首家引进东太湖六月黄的商号，成隆行的杨经理介绍，挑时最好捏一捏蟹肚，如果腹壳能够凸起，说明肉较多，倘若透过腹壳能看到点点黄色，则表示蟹膏丰富。

黄油蟹“松绑”前

黄油蟹全身肉都被金黄色的蟹油包裹着。

　　黄油蟹
　　起底：咸淡水交汇处，肥美的膏蟹被暴晒后起腹内的膏流满全身，但这样的黄油蟹百中得一。
　　口味：蟹盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，如咸蛋黄般甘香，细嫩鲜甜的蟹肉被橙黄色的蟹油包裹着，滑嫩香甘，异常美味。
　　主要产地：以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。
　　辨别：朝向光处举起黄油蟹看，上好黄油蟹整个蟹腹和蟹脚都呈偏淡油黄色。
　　参考价格：350元/只——700元/只主要吃法：清蒸供应点：市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店
　　挑选贴士：一般黄油蟹重5两-6两，1斤重的少之又少。分头手、二手等等级，每个等级相差1/3价钱。挑黄油蟹时捏蟹肚，要饱满但有些软，朝向光处举起，连关节、蟹脚都看到黄色透明流质的是上品。大闸蟹是湖蟹，黄油蟹是海蟹，与挑大闸蟹相反，看见吐泡泡的黄油蟹就千万不要买，这是黄油蟹将死的前兆。

奄仔蟹比一般的肉蟹鲜甜,蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。

　　奄仔蟹
　　起底：就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。口味：比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。
　　主要产地：咸淡水交汇处，深圳沙井、流浮山、台山等地。
　　参考价格：38元/只(三两重)主要吃法：清蒸、滚汤、煲粥等。供应点：市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店。
　　挑选贴士：选壳软肚白的奄仔蟹购买；奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄仔蟹味道最美，但数量更为稀少。
　　提示
　　醉生梦死黄油蟹
　　黄油蟹不能直接放在锅里蒸，否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开。正确的方法是将蟹肚向上放在冰水里泡上30分钟——40分钟，使之冻僵，如果想味道更浓郁，可放一些花雕酒进去一起浸泡，到时间再把蟹取出来隔水蒸。
　　上门帮你蒸蟹
　　有着50多年历史的专营江苏大闸蟹的成隆行，在广州有东山和天河两分店，它们推出购买300元或500元的蟹就免费送门服务，并附送紫苏叶、秘制蟹醋等，还可以当场为顾客蒸蟹。如蒸熟后发现无膏、苦膏、绿膏，成隆行专卖店负责免费更换。
　　为蟹做紫苏蒸气浴
　　成隆行广州店的杨经理介绍，蒸蟹其实很简单，先把蟹洗干净，然后根据蟹的大小调整时间，一般是13分钟到15分钟，蒸六月黄和奄仔蟹时，最好先把两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸气熏蒸，以去其腥，味道会更鲜美。而黄油蟹则只需把两片姜片放在蟹肚上蒸就行了。