红茶菌，又名茶霉菌、海宝，是用红茶冲泡的茶水加入菌种后发酵而成的一种饮料，据说有保健功效。在俄罗斯有饮用红茶菌的高寿村。
此外，红茶菌饮料味道微酸，和酸奶一样是一种活菌饮品。
起源
红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，辅助多种胃病的康复，所以有些地方又称之为“胃宝”；红茶菌是由红茶水、白糖酿成的含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而被称为“红茶菌”。
中国红茶菌(海宝、胃宝)名扬四海，享誉五洲。70年代红茶菌开始传播到港、澳、日、美、俄等地，从此闻名全世界。
营养价值
红茶菌液中含有：茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、维生素、卵磷脂、辅酶A、矿物质、二氧化碳、约二十种天然营养物，酸甜可口，清凉解热，独具风味，冠压群芳。它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，社会经济效益更高。被专家誉为"饮料王"，是世界罕见的营养保健珍品。
红茶菌含有丰富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶碱、茶多酚等，故具有营养、预防、保健、医疗、康复五大功效。能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾等28种急慢性病,因而它功效卓著，优于目前的微生物药剂。国家科委、全国新产品新技术办公室均列为"98重点计划推广项目"，入选《中国药品专利》、《中国专家大辞典》、《中华优秀专利技术精选》、《中华名人辞典》、《世界名人录》、《中国当代发明家大辞典》、《国家级科技成果研究功臣名录》、《中华科技精英大典》、《世界优秀专利技术精选》、(中国卷)等37部典籍。"红茶菌生物工程"的科技论文载入《世界名医文献库》、英国《世界名医论文经典》。
红茶菌液中富含乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,有机酸,糖类,维生素B、C氨基酸及其他共三十多种对人体有益的营养物质,其中含有大量的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等对人体有益的微生物活性菌，又富含维生素C、维生素B等营养素。酵母菌每毫克高达992万个；维生素E每毫升有10—30毫克。繁多的活性菌代谢出各种维生素、蛋白质、核糖、核酸、谷胱甘肽等多种消化酶及高能合剂，其中还有人体必需的钙、镁、钾、钠、磷等矿物质。因此，红茶菌能调节人体生理机能，促进新陈代谢，养生强身。
保健作用
近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能对多种慢性疾病具有治疗和保健作用，如清理肠胃、通畅大便、调整血压、减少血脂；动脉硬化减缓，心脏疾病好转，肾功能恢复，肝障碍消弥；胆、肾结石变小，痰喘咳嗽转轻，失眠者安睡，更年期功能受阻减少等。
红茶菌自身抗菌,杀菌力强,菌体发酵快,酸化程度高,由于红茶菌种自身的综合反应，产生了多种有利于人体健康的物质，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物。酵母菌细胞内含有大量氨基酸和消化蛋白，在工业上常利用酵母直接制造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、无机盐以及VB、VE对人体具有很强的营养作用，特别是酵母菌的细胞壁能产生一种叫做"B古鲁千"的物质，这种物质是当今世界各国公认的治癌抗癌物质；醋酸菌能吸收酵母菌分解出来的酒精，并分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同时放出热量，使得人体内的营养得到充分利用，促进新陈代谢．乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细菌在偏酸的情况下生长受到抑制直至死亡．所以红茶菌确实能够增强人体抵抗病毒的能力,起到防病治病,延年益寿的作用.
我国民间把红茶菌视为能治百病的"神茶"：喝了红茶菌，有的高血压患者血压能保持稳定;有的萎缩性胃炎患者病情显著好转;有的患者饮用后便秘消失；更多的人饮用后感到精神充沛、疲劳消除、皮肤滋润、抗病能力增强。在防癌、心脑血管疾病、肝肾病、肥胖、斑秃等众多疾病的预防保健方面，红茶菌取得了令人欣喜的效果。俄罗斯微生物学家梅契尼可夫称它为"长生不老的饮料”。
红茶菌的培养
红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：20：200。
1、母液的培养：先在开水中按比例加入红茶、糖少许，调成浓度较稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后（取决于当时环境温度等），杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。
2、饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，再把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环往复。
3、菌种的培养：菌种的培养在培养母液基础上进行。母液中生成菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜。如菌团上呈红绿色即受感染；培养液不能饮用。
饮用方法
(1)为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培养后的菌液应随倒随喝。
(2)为了避免菌液过酸，刺激肠胃，可用冷开水冲稀菌液饮用，但忌用冰冻水。
(3)每人每天可饮数次。饮用时宜加入2倍的凉开水调释，使菌液甜酸可口。
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